有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火煮能能熟透，真是这样吗？用旺火煮挂面就越香吗事实上，用旺火却很难把挂面煮好，煮挂面时不要用旺火。因为挂面本身很干，用旺火煮，水大热，面条表面形成粘膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向内部传导。同时由于旺火催动水沸开，产生动力，面条上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜
有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火煮能能熟透，真是这样吗？
用旺火煮挂面就越香吗
事实上，用旺火却很难把挂面煮好，煮挂面时不要用旺火。因为挂面本身很干，用旺火煮，水大热，面条表面形成粘膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向内部传导。同时由于旺火催动水沸开，产生动力，面条上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被摩擦掉，糊化在汤里，更降低了水的渗透性，这样煮出的面条发粘，会出现硬心。
相反，如果用慢火煮或煮时点凉水，就有了让水和热量向面条内部渗透传导的时间，能很快将面条煮透、煮好、并且汤清，面好。
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