一些研究表明了蘑菇对人体健康的好处，最新这项由美国纽约州立大学-水牛城分校进行的研究则指出蘑菇还能帮助健康人控制血糖，特别是对于女性作用更加明显。
一项新研究指出，蘑菇能够帮助我们控制体内的葡萄糖水平。
已经有一些研究表明了蘑菇对人体健康的好处，最新这项由美国纽约州立大学-水牛城分校进行的研究则指出蘑菇还能帮助健康人控制血糖，特别是对于女性作用更加明显。
据研究的 我们之一，约州立大学水牛城分校公共卫生与健康学院运动和营养科学系助理教授彼得·霍瓦特博士介绍，他们的研究结果显示吃蘑菇对调节血糖水平非常有用，单是这一点就能够为那些想要减轻体重和进行长期锻炼的人带来好处。
这次的研究包含了年龄在19到28岁之间的8名男性和10名女性，参与者的血糖和体脂肪水平都处在正常范围内。
在两周的交叉研究中，参与者们进行了3种改造后的口服葡萄糖耐量试验（OGTTs），他们喝下的饮料是以下3种之一：葡萄糖水（G组）、葡萄糖加上蘑菇的饮料（MG组）或者蘑菇加上添加了香料的水。
研究人员发现G组合MG组的人都出现了血糖水平飙升的现象，并且男性和女性的MG组成员身体产生的反应有所不同：男性在喝下葡萄糖加上蘑菇的饮料30分钟后出现了血糖上升，而女性则在60到120分钟后才出现高血糖的现象。
蘑菇和葡萄糖的组合在女性参与者中产生了延缓葡萄糖水平的上升的现象，使得这个过程以渐变的方式进行，而在男性参与者中则没有出现这个现象。
研究人员还发现喝下蘑菇与葡萄糖组合饮料能够帮助减少回返性低血糖情况的出现。据了解，这种情况指的是当人们吃下高升糖指数食物后血糖水平在某一刻忽然下降的情况，出现回返性低血糖的人会出现想吃像甜食之类的高能量食物的渴望。研究人员认为这次的研究告诉我们蘑菇也许能够避免这种现象出现，减少因血糖回落而想要多吃的渴望，从而帮助有需要的人控制食物摄取。（编辑：陈鹭榕 校对：邱天华）