中医认为，泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。
泥鳅：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收;泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。
泥鳅的中医食疗功效：
1、泥鳅肉质细嫩、营养极高，其肉含有蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，性味甘平，具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。
2、常用于营养不良性水肿，湿热黄疸，急、慢性肝炎，肾阳虚弱所致的痿、早泄，以及小儿营养不良，痔疮等症。
常用做法：
(一)鲜泥鳅汤
辅料：木耳(水发)(10克)春笋(50克)
调料：黄酒(5克)盐(1克)大葱(3克)姜(3克)
类别：肝炎调理补虚养身调理健脾开胃调理防癌抗癌调理
制作工艺
1、用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，用油稍煎;春笋(水发)切片。
2、锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱(切末)、姜(切末)、木耳(水发)，笋片，煮至肉熟烂即成。
(二)南瓜泥鳅汤
调味料：油：2汤匙盐：适量
做法：
1、南瓜洗净，削皮去瓤，切片;
2、泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水;
3、热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄;
4、倒入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟;
5、放入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用。
功效：
祛湿润燥，通便排毒，补血抗衰老。
(三)黑豆泥鳅汤
材料：泥鳅500克，泡发的黑豆100克，泡发的黄豆100克，陈皮1片
调味料：味精、盐少许
做法：
1、黑豆和黄豆分别放入炒锅中，不必加油，炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，晾干;泥鳅去肠脏、头洗净;陈皮用清水浸洗净。
2、油烧热，将泥鳅煎至微黄，取出。
3、将全部材料一齐放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后改用中火继续煲约2小时，再加入少许味精、盐调味即可。
食谱相克
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。