一项有关不同食物抗氧化剂水平的研究表明：核桃的抗氧化作用并不逊于红酒、苹果，对保持年轻健康非常有好处，是非常理想的减肥食品。
核桃，又叫胡桃，是世界四大干果（其它三种是扁桃、腰果、榛子）之一。核桃果实营养非常丰富，就营养成分比较来说，核桃的营养价值是大豆的8、5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值）肉类的10倍。
同时，核桃可以让人产生强烈饱腹感，在享用膳食前或就餐中先吃些核桃，可以防止过量的进食，对控制体重较为有效。另外，研究还表明：每天只需吃1、5盎司一小把核桃仁，就可以对心脏起到保护作用，因为核桃中所含的大量&Omega-3脂肪降低了总胆固醇以及”坏的”LDL胆固醇含量，同时还能加强保护心血管。
特别是对于减肥朋友来说，吃太多肉担心热量超标，很多人以素食为主，而素食菜单中所缺乏的铁、锌、钙和亚麻酸等营养，在核桃中都能获取，大约45g核桃所含营养与1盎司（28克）的肉类中所含营养相当。
但是值得注意的是，核桃虽然有诸多好处，但是热量较高，有627大卡/100克。适量吃有助于抗氧化，增加饱腹感和减肥，吃多了就导致热量超标了。每天限制在45克核桃仁即可，大约为8-10颗核桃（几个核桃的可食用部分大约4-7克）。
核桃直接剥壳食用就已经很美味了。如果你觉得这样太单调，也可以来一些小花样，比如在早餐麦片、或者酸奶中加入碾碎的核桃一起食用。
核桃减肥餐：
1、蜜糖酒核香西米露
用料：雪梨50g、蜜桃酒100ml、西米30g、美国加州核桃30g、糖适量
做法：西米用开水浸泡10分钟，清洗干净。锅里烧开水，加糖，将西米烫熟捞出滤干水分，雪梨切片备用；另起一锅将蜜桃酒煮开，放入雪梨片煮软；核桃拍碎待用；先将西米盛入，放入雪梨片及少许蜜桃酒，撒上核桃碎即可。
2、核桃土豆粥
材料：核桃仁30g+豆浆250g（指液体状的）+土豆100g（加些少黄豆更好，最好事先煮透再加入）
作法：先把土豆和核桃仁放入锅里，用慢火煮，放些少水，煮到土豆烂了为止，豆浆在土豆将要熟透时放入，煮成稀饭一样就行了。一般不要加其它调味料，会影响效效果的。
吃法：每日晚上饭后隔一段时间后食用，中午也行的，只是晚上相对好一些！在月经干净3天后开始食用，坚持每天食用，9天开始胸部会有明显改变，只要坚持，将会有很大瘦身和丰胸效果。豆浆就是超市卖的一袋袋的，或一桶桶的倒满几个马克杯的量、选小一点的土豆把它切碎比较好煮，核桃仁也可以切碎。如果当夜宵吃不完的话就当晚饭吃。