紫甘蓝的营养价值很高，而且吃紫甘蓝的好处有很多，以下就是紫甘蓝的功效与作用。
结球甘蓝（cabbage）是十字花科（Cruciferae）芸薹属甘蓝种中顶芽或腋芽能形成叶球的变种，为二年生草本植物。紫甘蓝的营养价值丰富，药用价值很很不错。
紫甘蓝的营养价值
甘蓝营养丰富，每百克含热量（17、00千卡）、蛋白质（1、50克）、脂肪（0、10克）、碳水化合物（3、20克）、膳食纤维（0、80克）、维生素A（20、00微克）、胡萝卜素（120、00微克）、硫胺素（0、04毫克）、核黄素（0、05毫克）、尼克酸（0、60毫克）、维生素C（31、00毫克）、维生素E（0、76毫克）、钙（50、00毫克）、磷（31、00毫克）、钠（57、50毫克）、镁（11、00毫克）、铁（0、70毫克）、锌（0、38毫克）、硒（0、49微克）、铜（0、05毫克）、锰（0、15毫克）、钾（124、00毫克）等等。
甘蓝菜质脆嫩，味甘鲜美，制作菜肴，可素可荤，冷热皆宜。可炒菜、煮汤、绞汁、炝、拌、熘等，可与番茄一起做汤，也可作馅心。
甘蓝的药用
中医认为甘蓝（）性味甘，平，无毒。具有补骨髓，利五藏六腑，利苯节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨的功效。尤其对胃、十二指肠溃疡有止痛及促进愈合的作用。还可以用于脂肪代谢失调的患者。
甘蓝的主要化学成分
甘蓝含葡萄糖芸薹素和吲哚-3-乙醛。前者的含量在嫩叶为0、5～0、9%，老叶为0、05～0、2%。含酚类成分黄酮醇、花白甙和绿原酸，异硫氰酸烯丙酯，含硫的抗甲状腺物质。这种抗甲状腺物质在烹调加热以后即消失。此外，含维生素U样物质甚多，有治胃溃疡痛的作用。种子含脂肪油35%，异硫氰酸烯丙酮和异硫氰酸3-丁烯酯125毫克%，以及抗甲状腺物质-5-乙烯基-2-硫代噁唑烷酮。此外，尚含多种氨基酸、甲硫氨基酸等。
甘蓝药用机理
1、日本科学家认为，甘蓝的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2、甘蓝富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些甘蓝，它也是妇女的重要美容品。
3、甘蓝族蔬菜中均含有吲哚类化合物，实验研究证明，”吲哚”具有抗癌作用，世界上许多国家都对甘蓝科蔬菜作了研究，一致认为，这些蔬菜中确实含有保护人类免患肠癌的物质。美国一个专家组研究表明，甘蓝中有多达15种具有不同程度抗癌作用的化学成分，其中的”萝卜硫素”戒称”莱菔子素”成分，它能刺激人或动物细胞仅产生对身体有益的II型酶，使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。采用鲜甘蓝汁成分的本食疗方，是肠癌的劲敌，中老年大肠癌患者坚持服食鲜甘蓝汁，可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用，有助于早日康复。
4甘蓝具有提高人体免疫功能的作用，常吃甘蓝还可以促进骨骼发育，防止骨质疏松，有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。5、新鲜的甘蓝中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可以食用甘蓝来缓解病痛。
6、甘蓝中含有某种”溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；据中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为”不死菜”。
甘蓝小药方
1治脾胃不和，脘腹拘急疼痛：甘蓝500克，绞汁，加饴糖或蜂蜜烊化服，每日2次。
2用於胃及十二指肠溃疡。甘蓝叶250克，加水煮至刚熟捞起，另腌柠檬（越陈越好）一个，加适量蜂蜜拌匀，再和煮熟的甘蓝叶调和，一天分数次吃，连吃15-20天。
3用於关节屈伸不利。甘蓝500克，鸡脚一对，加水适量，煮至熟透，用油盐调味後吃菜喝汤。
4用於睡眠不佳、多梦易醒。甘蓝500克，百合10克，莲子10克，红枣10个，先将後三味加水适量煮至熟透，再加甘蓝煮熟，用油盐调味，一天分数次吃，连吃7天。
5治上腹胀气疼痛：甘蓝和盐煮，每天500克，分2次服食。
6治嗜睡：甘蓝及籽，每天煮食。每日2次。