山药是非常补的一种食材，山药的营养价值很高，那么山药有什么功效与作用呢？
山药的营养
山药营养丰富，每100克可食部分含有热量（56、00千卡），蛋白质（1、90克），脂肪（0、20克），碳水化合物（12、40克），膳食纤维（0、80克），维生素A（3、00微克），胡萝卜素（20、00微克），硫胺素（0、05毫克），核黄素（0、02毫克），尼克酸（0、30毫克），维生素C（5、00毫克），维生素E（0、24毫克），钙（16、00毫克），磷（34、00毫克），钠（18、60毫克），镁（20、00毫克），铁（0、30毫克），锌（0、27毫克），硒（0、55微克），铜（0、24毫克），锰（0、12毫克），钾（213、00毫克），此外还含有胆碱、尿囊素、淀粉酶、碘质等等。
山药和山药豆都可以食用。蒸山药适合老年人吃，山药糖葫芦是儿童喜欢的小食品。做菜时炒炖均可，还可以做拔丝山药。山药极耐储藏，可补充淡季蔬菜的不足。
山药的功效与作用（药用价值）
中医认为山药：性味甘，平。：生者性凉，熟则化凉为温。入肺、脾、肾经。：入手、足太阴经血分，兼入足少阴经气分。具有健脾，补肺，固肾，益精的功效。主治脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。：主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。
山药的主要化学成份块状茎主要含淀粉16%，粘液质，胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，维生素C，粘液中含甘露聚糖（Mannan）和植酸（Phyticacid），3，4-二羟基苯乙胺，16种氨基酸和尿囊素（Allantoin），在零余子内还含止杈素（又称脱落素d-AbscisinII），多巴胺（Dopamine）和另一酚性化合物（C11H15No2•HCL），山药素I（BatatasinI）。
山药的药用机理
1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6、抗肝昏迷近年研究表明山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药小药方
1治脾胃虚弱，不思进饮食：山芋、白术各一两，人参三分。上三味，捣罗为细末，煮白面糊为丸，如小豆•大，每服三十丸，空心食前温米饮下。（山芋丸）
2治湿热虚泄：山药、苍术等分，饭丸，米饮服。（）
3治噤口痢：干山药一半炒黄色，半生用，研为细末，米饮调下。（）
4治心腹虚膨，手足厥冷，或饮过苦涩凉剂，晨朝未食先呕，或闻食即吐，不思饮食，此乃脾胃虚弱：山药一味，锉如小豆大，一半炒热，一半生用，为末，米饮调下。（）
6治诸风眩运，益精髓，壮脾胃：薯蓣粉，同曲米酿酒；或同山茱萸、五味子、人参诸药浸酒煮饮。（山药酒）
7治小便多，滑数不禁：白茯苓（去黑皮），干山药（去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之）。上二味，各等分，为细末，稀米饮调服。（）
8治痰气喘急：山药捣烂半碗，入甘蔗汁半碗，和匀，顿热饮之。（）
9治肿毒：山药，蓖麻子，糯米为一处，水浸研为泥，敷肿处。（）
10治项后结核，或赤肿硬痛：生山药一挺（去皮），蓖麻子二个。同研贴之。（）11治乳癖结块及诸痛日久，坚硬不溃：鲜山药和芎藭、白糖霜共捣烂涂患处。涂上后奇痒不可忍，忍之良久渐止。（）
12治冻疮：山药少许，于新瓦上磨为泥，涂疮口上。（）